直链淀粉广泛存在于植物中，但一般在淀粉总含量中不超过30%。玉米作为工业淀粉最主要来源，是首选科研作物。高直链淀粉作物当前仅有改良后的玉米一个来源。结合传统育种技术几十年积累而来。
我们的高直链玉米淀粉（RS2）以国标GBT8885-2017为生产标准，修订专用企标，食用玉米淀粉的生产许可证，属于食品原料。

高直链玉米淀粉（RS2）与常见膳食纤维的比较差异

	粗纤维类	抗性淀粉	糊精菊粉类
分子量	千万级	几十万级	千级
纤维类型	不溶性IDF	可溶性SDFS+SDFP	可溶性SDFS
吸水性	吸水快脱水快	低水活不反潮不粘不甜	水活不稳定返潮结块糊口
膳食纤维含量	≥50%	≥50%	≥80%
适用产品	低端固态	全品类（透明液态除外）	液态
发酵型/益生元	无	胀气慢不腹泻促排	小分子易胀气腹泻
还原糖	有	无	有

抗性淀粉的功能性官方认证

抗性淀粉的临床与学术论证

1、抗性淀粉的抗消化性

北京祥玉委托中国食品发酵工业研究院做人体GI测试，结果显示：受试者的GI值平均值为40。血糖曲线呈现出更好的稳定性，前端峰值不高、后端低值不低，呈现出稳定且缓慢的血糖供应结构，属于碳水原料级中非常难得的血糖应答曲线结构。

2、中国疾控中心与两家医院的联合试验，高直链玉米抗性淀粉对血糖、胰岛素等的影响

3、降血糖、减肥、益生元、GLP-1

• 结论1：体重降低脂肪细胞减小
• 结论2：减轻血脂异常降低改善耐糖量和胰岛素耐量
• 结论3：改善非酒精性脂肪肝
• 结论4：显著减少肝脏和EWAT炎症
• 结论5：改善肠道微生物分化和F/B值
• 结论6：调节物种水平的微生物群-对立组恶性菌群减少
• 结论7：由HAM饮食干预调节的细菌种类，并揭示了肠道细菌种类与肥胖相关指数水平的关系。
• 综上所述，HAM饮食干预不仅能预防体重增加，脂肪细胞肥大，还会改善糖耐量、胰岛素抵抗、肝脏和eWAT炎症。此外，HAM干预增加了与健康益处相关的物种的相对丰度 （即伪长双歧杆菌、动物双歧杆菌、双歧杆菌和副平面 乳杆菌），减少了与肠道炎症相关的物种（即无乳链球菌、 和模糊杆菌）。本研究强调了HAM饮食在改善整体代谢状态方面的营养潜力。

抗性淀粉在食品工业中的应用

1、抗结块，助流作用。

固体饮料中加入可以不用分散剂，比如二氧化硅，硬脂酸镁。帮助企业连续生产以及产品避免产品重量波动问题，起到清洁标签的作用，而且抗性淀粉本身是膳食纤维，益生元。

      2、益生菌中的应用。

可以和短链益生元配合，减少腹泻，胀气。由于主要促进双歧杆菌和AKK生长，可促进肠道平衡，菌群多样性。另外添加后产品不容易吸潮，化口好，分散速溶不黏牙，不结块。

      3、代餐体重控制的应用

由于高吸水性大分子膳食纤维，胃肠排空时间很长，且具有慢消化特性适度保持血糖生理需求，所以具有双重高饱腹感的效果以及促排的作用。使用量：佐餐5-6g，若是纯代餐20-30g/餐（抗性淀粉的服用量）。纯代餐保证晚餐效果更佳。产品无渗透压，所以不会造成腹泻。

    4、低GI产品中的应用

纯抗性淀粉常温服用GI大概20，极端高温冲服60。在烘培中添加面团粉剂的10%大概GI降15左右。由于吸收水性高，烘培里建议添加量不超过20%，否则产品会比较硬。面条和米粉中添加增强降低产品GI，适合控糖的人士食用。并且增加产品弹性和韧性。

      5、热酱中应用：

范围：热酱

优点：高吸水、持水稳定，低粘度，清洁标签、低热量。

应用方案：替代羟丙基变性淀粉，减少或者不适用黄原胶。

原理：糊化温度高，对温度水分要求高，在热酱中90度上下的温度下，无法满足糊化要求，处于持续吸水膨胀过程，最大吸水量10-13倍（不同型号，离心后），吸水量大，因为最终也无法糊化，所以吸水结构为结合水，持水稳定（冷藏6个月）。抗性淀粉高度纤维化，95度以内最大粘度不超120（不同浓度以及型号有差异），低粘度不糊口流动性好。增加吸水量减少油脂添加量，热量低。自身属于天然原料，益生元膳食纤维，清洁标签。

      6、特医食品中的应用

血糖曲线平稳，前端值不高，后端值不低。在肠道发酵产生SCFA，能持续升高循环GLP-1。改善糖代谢。

      7、片剂中的应用

助流、防止返潮抗结块、崩解快、不用二氧化硅硬脂酸镁。最高成型比例可提升至60%。崩解速度极快，常温水1分钟自然崩解，添加量提高崩解速度提高。